Terrine au foie de volaille

Ingrédients pour environ 2 terrines

250g gras de porc

330g foie de volaille

400g échine de porc

15cl crème liquide

4cl rhum (ou whisky)

12g de sel

5g de poivre

1g piment

crépine

Recette qui n'est pas la notre mais prise dans un livre de Rodolphe Paquin. On a tellement aimé qu'on vous la partage !

Etape 1 : Découpe et marinade

Passer au hachoir ou pré-découper en tout petit morceau le foie, le gras et l'échine. Faire mariner le tout avec le sel, le poivre, le piment et le rhum pendant 24h au réfrigérateur.

 

Etape 2 : Cuisson et re cuisson

Transvaser la préparation dans des terrines adaptées. Y ajouter la crépine sur le dessus et en couvrant les bords. Faire cuire au bain-marie à 200°c 35 min à couvert. Puis de nouveau 35 min à 200°c mais à découvert.

Etape 3 : Refroidir

La plus difficile pour les gourmands ! Laisser refroidir la terrine au moins une nuit entière au frais. Sortir du frigo un peu avant la dégustation.

Petits plus : ajouter du gros sel sur votre tranche de terrine avant dégustation et accompagnez-la d'un verre de vin rouge.

Attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération.

Soupe fraise, basilic et vinaigre balsamique

Une recette très rafraîchissante à déguster à la cuillère ou en sauce d'accompagnement (sur un melon c'est vraiment bon !)

Ingrédients

250g de fraises
1c.s de miel
10 feuilles de basilic frais

3cl de vinaigre balsamique

Filet d’huile d’olive

Passez vos fraises sous l’eau.

Après les avoir séchez, coupez-les en deux. Prenez votre mixeur et mettez les fraises avec la cuillère de miel, le vinaigre balsamique et le filet d’huile d’olive.

Prenez votre basilic frais et placez-le avant de refermer avec un couvercle.

 

Mixez jusqu’à ce que la préparation soit liquide.

Vous pouvez assaisonner avec du sel et du poivre selon vos goûts.

MISTER
DIGA DOO

Domicile

Événementiel

Commerçant

Team Building

Devis

CONTACTEZ- NOUS

Adresse: 7 rue Alsace Lorraine 42000 Saint-Etienne, France

E-Mail : misterdigadoo@gmail.com

SUIVEZ- NOUS

Restez en contact avec Mister Diga Doo

           #MDD

  • Instagram
  • Facebook Social Icône